第122章 龙胆的观念

“龙胆学姐，那我该怎么做？”

如果是别人这么说，久我照纪肯定不屑一顾，他对自己在辣的造诣上有着绝对的自信。

但是龙胆不同，在久我的心目中，龙胆是川菜大师，她的意见久我很重视。

“需要把握一个度，麻与辣不能过重。。。算了，你尝尝我的料理吧，虽然只是皮毛，但是互不影响还是能做到的。”说着，龙胆迅速吃完了料理，继续动起手来。

在品尝料理和对话中，时间已经过去了几分钟，里脊肉终于不再滚烫，龙胆将冷却了不少的里脊肉再次放入了保鲜袋密封好，然后丢进了冰水里收缩。

在等待的同时，她开始调配起了香料来。

将精盐，小米椒，花椒粉，白糖，味精，藤椒。。。以一定的比例混合，然后开火将之前煎炸里脊肉剩余的油烧的滚烫，最后一口气全浇在香料上。

香料被油一激，顿时发出了“呲呲”声，浓郁的香气四溢而出。

香料配好后，龙胆终于将里脊肉从冰水里拿了出来。

挥刀将其切成约正方体的小颗肉粒后，龙胆就将其盛放在碗中，递给了久我照纪。

“好了，尝尝吧。”

外形看起来很简朴，久我照纪只能这么评价，酱汁有些偏绿，肉块洁白，老实说，一点都不吸引人。

要不是这是他看着龙胆做出来的，久我照纪根本不信这道料理能有多好吃。

“是。”回复了一句后，久我照纪伸手用筷子夹起一颗肉粒，蘸了蘸酱汁后放入嘴里。

清凉的感觉沁人心脾，咸鲜味充斥着口腔，里脊肉丰腴软嫩的口感让久我忍不住眯上了双眼，然后辣意才慢慢升起，麻意也慢慢出现。

奇妙的是麻和辣在整体的口感上并没有显得特别的突出，但是当麻辣味一出现后，就让人无法忽视。

像是排头兵的一样，虽然和其他的士兵互不统属，互不影响，但是却有着带头的作用，当他出现后，他就会第一个冲锋，还能带动其他的士兵一起进击。

“好厉害，明明是麻辣味的料理，但是其他的味感竟然没有被影响，竟然能让我有种清爽的感觉。”久我照纪目瞪口呆。

“怎么说呢，其实麻辣味的料理并不是意味着只要重麻重辣就行，否则岂不是只要多放辣椒和花椒，人人都是川菜辣系达人了？

以我个人的理解来看，麻与辣不能喧宾夺主，料理的本质是食材，而不是调味料，调味料是为了辅助食材而存在的，吃料理可不是为了吃调味料。

不过怎么凸显食材的味道就得靠你个人的经验了，而久我你的麻婆豆腐虽然好吃，但是麻意过于霸道，辣意太过强烈了，一口过后，食客就没办法细细体味豆腐的柔嫩，肉末的酥脆等口感了。”

“可是，华夏那边不少地方不是一直认为越辣越好吗？”久我照纪疑惑道，“我用的份量可能还没有秦州那边的一些小餐馆重。”

“伱如果把目标定为小餐馆，当然可以这么干，但是你的目标是什么？”龙胆反问道。

“当然是成为辣味川菜大师。”

“既然如此，那你就不该去和小餐馆比了。”龙胆摊了摊手，“你该关注的是你需要面对的的食客口味，而不是当地的口味。

久我，你再想想，秦州那边经过了多少年的发展才习惯了重口味？

你的料理给秦州，或者是卷饼国那边的食客吃的话，这么做当然没问题，但是现在你要面对的是霓虹的食客和评审，懂得因地制宜才是硬道理啊。”

小林龙胆走过了太多的地方，她发现很多时候都不是越正宗越好，在当地盛行的料理也许放在别的地方就让人吃不惯了。

比如由于白象国是很多种香料起源地，因此白象国的料理总是会放入大量香料，这就导致很多口味清淡的国家根本接受不了。

比如星月国料理以荤菜为主，擅长烧烤，因此很多国家会觉得星月国料理太油腻。

再比如伊比利亚，白鹰等国家的料理不喜欢做的很熟，很多料理甚至半生就上了，习惯于吃熟食的国家恐怕很难接受这些没熟透的料理。

甚至哪怕是同一个国家的食客都未必吃得惯不同地区的料理。

吃惯了川菜的很多都觉得粤菜寡淡无味，吃惯了咸味的很多接受不了甜口，吃惯了肉食的不少人会觉得海鲜太腥。。。这些种种的经历让龙胆明白料理需要变化。

当然她也没有蠢到不管不顾地只求变化，只是因为久我照纪在辣味上有了一定的水准，龙胆这才提出了这个建议。

“因地制宜吗？”久我照纪若有所思，“谢谢您的指点，龙胆学姐。”

“谈不上指点，只是我个人的一些小想法而已。”龙胆摆了摆手，“求变是很难的，比如我的这道料理就挺失败的。”

一整块的里脊肉很多，龙胆当然不可能全给了久我，自己也留了一部分，但她品尝了一下后就发现这道料理问题还挺大的。

“这还失败？”久我照纪顿时瞪大了眼，但是马上又理解地点了点头，“确实，超一流下游的料理对您来说确实是发挥失常了。”

“发挥失常倒也谈不上，只是我太想当然了，错估了食材和酱料的搭配。

为了贴合霓虹人的口味，我特地用做霓虹拉面叉烧的方式处理了里脊肉，由于我做的这道料理是凉菜，而钵钵鸡也是凉菜，我就想着这两的酱汁应该可以通用，于是就以藤椒钵钵鸡的方式调配了酱汁。

我本以为两者搭配会很好，结果没注意到这么处理的猪里脊肉的油性远大于鸡肉，纯油的酱汁沾了叉烧后，就会让叉烧显得偏油腻了。”龙胆有些无奈地说道。

“我的里脊肉虽然经过了煎炸，但是内部可没有炸透，这样的叉烧配合拉面吃起来确实没问题，但是拿去蘸油料蘸酱吃就不太行了，如果昨天我以这道料理对上司的料理，恐怕就没必胜的把握了。

抱歉啊，久我，在和你的对决中我却做了仅仅只靠脑测的料理。”

“既然是试验型的料理，出问题也很正常的。”久我照纪宽慰道。

“咦？久我，你不觉得我不尊重你？”龙胆惊奇地说道。

“龙胆学姐，您能接受我的挑战我已经很高兴了，而且您还指点了我不少东西，这道料理应该也是您故意做成这样，来教育我重视食材和香料搭配的吧？”久我照纪滔滔不绝地说道。

龙胆一时间有些恍惚，她好像感觉眼前的久我照纪似乎很像一个人，那个人她应该很熟悉，但是却说不上来是谁。