如今云老爹去世了，她弟弟云铮碍于孝期还不能参加院试，家里没了秀才，便不能再免除赋税、徭役，云澜不用多想就知道今年家里的日子怕是要艰难许多了。

说起来大堂哥云峰去年刚刚娶了媳妇儿，听说前些日子才被诊出有孕，眼看着家里又要多一张嘴吃饭，也难怪二叔一家全家上阵去帮着村长家春耕，为得也不过就是想节约一些开销。

但饶是这样，还是将一半的肉送来了自己家。

想到这儿，云澜心中颇有些感触。

……

眼看着院子里的榆树的影子越来越短，云澜也开始忙活起中午的东坡肉。

东坡肉是一道大家都不陌生的家常菜，熟悉程度可以说在现代的每个菜系里都有它的影子。

什么咸口的、甜口的、辣口的，加鹌鹑蛋、鸡蛋的，加土豆、胡萝卜的，随便拉出一个做饭软件都能例举出十几种不同的做法。

这东坡肉的制作方法下限虽然不高，但上限却不低。

能真正做到入口即化、肥而不腻，让人一口气连炫好几碗饭的程度，就不是每个厨子都能做到的了。

云澜从系统里拿出三斤五花肉，不是她不想多拿，而是大堂哥云峰只拿了三斤肉，这年头虽然大家不常吃肉，但一锅肉能有多少分量还是有数的。

肉不够，那就菜来凑。

她也拿出了系统出产的土豆，到时候肯定能盛两大盆，足够二叔一家和自己吃的了。

上好的五花肉，摸起来略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色泽鲜艳，哪怕是云澜这种不常做饭的人看了，都能看出这肉的品质绝对优秀。

家里的菜刀并不算十分锋利，但切肉还是没问题的，刀锋在肉上划过，一大块肉便被一分为二。

将切好的大肉块冷水下锅，放入黄酒除腥，期间要不停地撇掉浮出的血沫，才能更好的祛除猪肉本身的腥膻气。

这点系统给的猪肉就表现出了明显的不同。

要知道大魏朝可没有育种技术，猪肉的腥臊气味很重，若是不加入大量的调味品，味道就会很难吃。

在这里有钱有势的人主要吃的还是羊肉。

这也是为什么村长家舍得给那么多猪肉的一个原因。

系统给的猪肉腥气不重，血沫也不多，云澜只是撇了五六次，血沫就基本看不见了。

将肉捞出用清水洗净之后，再切成合适的大小，随后在锅中加入糖再加入适量的水，便可以炒糖色了。

等锅中的糖开始泛起大泡泡，五花肉块便可以下锅翻炒，让它们均匀地沾上糖色，随后再加入葱姜再次去腥……

系统给的东坡肉的做法偏向古方，是不含有生抽、耗油这种现代调味品的，有的只是酱油和八角、桂皮那些香料。

糖色上完之后，就可以将锅中的五花肉倒入砂锅里进行煲制了。

这一步非常重要，因为砂锅的烹饪温度更低，受热更均匀，可以更好地保留食物的原汁原味，使食物更加美味。

砂锅里加入热水，没过五花肉块，再加入适当的黄酒，然后盖上盖子，便只能听到砂锅里传来的“咕嘟咕嘟”的声音了。

云澜手上没闲着，又从系统里拿出了一袋白面。

云澜就跟母亲正正经经地学过一道面食，那就是蒸馒头，所以她才敢拍着胸脯说，中午吃东坡肉和蒸馒头。

一斤面粉大约可以做十来个馒头，考虑到二叔和两个堂哥上午都是体力活，一人起码能吃三到五个馒头，再加上二婶和大堂嫂，云澜便取了二斤面粉来和面。

系统出产的面粉白中透着些许的微黄，不发暗也没有杂质，用手指捻捏便能感觉到面粉十分细腻，没有粗糙的颗粒感，确实是上好的面粉。

家里的面粉跟系统的面粉一比，颜色更黄甚至有些发黑，捏一把在手里，那粉团很快便会散开，说明这面粉没有什么筋性，而这种筋性很低的面粉做出来的馒头就会软趴趴的，不好吃。

二斤面粉被云澜放在了大盆之中，从调味大全里找出了酵母粉，另外还稍微放了一点点糖在其中，这样更有利于之后面团的发酵。

做馒头，最重要的步骤就是和面了，面团和的好，馒头就做成功一半了。

一边倒水一边搅拌，等所有的面粉都呈絮状之后，就可以开始下手开始和面了。

和面手要一边揉一边压，不要一会儿，便能和出一个光滑的面团。

这个时候不能着急将面团分割，而是要放在盆里，在上头盖上盖子，让面团好好醒发一下。

现在这个季节天气寒冷，面团不容易发起来，好在砂锅正在灶上，将面盆放在灶台旁边，正好可以借借灶台的热力。