要知道，如今卓小凡的厨艺跟当初相比，可谓一个天上一个地下。

新鲜五花肉冷水下锅，放入去腥三件套葱、洪、料酒。

大火将锅中的水烧开后，转中火煮半小时。

等到用筷子戳进去能将五花肉扎透，且没有血水流出时，即可关火。

将煮好的五花肉晾凉，切成薄片。

青蒜斜刀切成寸长段。

起锅烧油，大火将锅烧热后，将切好的肉片下锅。

待翻炒至肉片卷曲，肥肉透明的时候，把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒。

待锅中油色变红，把肉扒拉过来翻炒均匀。

最后再倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅。

自此，卓小凡就完成了全部菜品。

但此时，其他的参赛选手，全都还在争分夺秒的忙活着。

他们只希望，自己能够多完成一道菜品。

而卓小凡在将所有菜品都做完之后，当即就有工作人员走上前来，将他的菜品全都盛到评委席去。

其实到了这一刻，甲组的出线名额已经非卓小凡莫属了。

在菜品盛到评委席的时候，卓小凡也跟着过去了。

如果他留在原地无所事事，必然会影响到其他选手的发挥。

当然，卓小凡率先完成十道菜品，已经影响了不少参赛选手的信心。

当卓小凡来到评委席之后，几个评委以及那位监督员，就开始品评卓小凡完成的菜品了。

他们按照煎炒卤炸炖的顺序，开始一一点评了。

首先是煎菜中的香煎豆腐，以及生爆盐煎肉这两道菜。

“菜色旖旎，成色极佳！”

“香气诱人，引人遐想！”

“……”

几位评委三言两语的评价了这两道菜品。

随即，由工作人员为他们分发了这两道菜品。

当他们分别品尝了这两道菜品之后，全部都愣住了。

无论是香煎豆腐的鲜香味美，还是生爆盐煎肉的味浓爽口，都让几位评委称赞不已。

然而更为重要的是，两道菜品的火候，也把控得让人惊叹。

要知道，香煎豆腐这道菜，制作的难点就是豆腐煎制的这一环节。

豆腐本身就很脆弱，初入锅内的那一刻，也是最难把控的。

而且，入锅之后的豆腐在翻面的时候，更是一触即破。

同时，豆腐翻面的时机也是一件难事，翻早了太嫩，翻迟了太老。

所以，几位评委一致通过，卓小凡的这道香煎豆腐必须得分。

至于另外一道生爆盐煎肉，更是美味异常。

许多人分不清生爆盐煎肉和回锅肉的区别，其实两者大体上并没有太大的区别。

都是属于川菜中家常菜中的一员，而且在材料、味道以及卖相上也大体相似。

只不过，生爆盐煎肉使用的是不经过煮制的，而是直接下锅煸炒。

这也就导致，在制作生爆盐煎肉的时候，对肉有着比较严格的要求。

如果肉太肥，炒出来的菜品就会太腻，而肉如果太瘦，炒出来的菜品又太柴。

同时，对肉片的切制，也是极为考验刀工的。

因为这道菜是爆炒，所以肉片一定要切得够薄才行。

因此，几位评委在经过商议之后，直接了这道生爆盐煎肉的分。

接下来，评委们又依次品尝了卓小凡的另外八道菜品。

而这接下来的八道菜品，更是让这些评委们惊喜连连。

炒菜中的青椒炒肉丝也就不说了，那味道和口感堪称一绝。