“当然有讲究了，这做麻婆豆腐的豆腐块，一厘米正好，太大不易入味，太小的话就会吃起来太碎。”

说着林航在铁锅中加入清水，在倒入一勺盐，将豆腐全部放入，用勺子的背面轻轻的推动豆腐：“记住一定要用勺子背推豆腐，不然豆腐会被勺子的边缘划破。”

刘川有些兴奋：“航子，我来试试，这不就是豆腐推背吗？我不光喜欢推，我还喜欢吃！”

“一边去！别糟蹋了我这一锅豆腐”，林航拿起勺子就要打刘川。

刘川赶紧跑走。

看着水要沸腾，林航一把将豆腐捞出，沥干水分备用。

这一步水沸腾前盛出，会让豆腐不会煮老，口感更嫩。

然后林航在锅中倒入油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，用小火编出香味。

这样刀口辣椒就做好了，盛出备用。

将火转大，炒锅烧热，然后再倒入菜籽油和牛油，等油加热后再倒入牛肉粒。

牛肉粒下锅，林航再将火调至中小火，直接用锅铲滑动翻炒。

将牛肉炒到变色，酥酥的感觉出来的时候，林航一把将备好的刀口辣椒下进去。

随后姜末，豆豉，郫县豆瓣酱，全下进去，再加入适量的水。

转大火将水煮沸之后，再加入盐，味精，白糖搅匀，倒入豆腐块。

豆腐块下入的瞬间，林航将火调小，开始炖煮。

林航这一套流程下来，下材料和操控燃气炉之间结合的完美无间，中间光调火，就调了好几次。

此刻的林航就像在锅旁舞动的舞者，人锅合一，每一步都给人极其自然，不多不少的感觉。

那行云流水的动作直接将在座的所有人都看呆了。

特别是那个一开始和村民争论的，有见识的杨永昌外地亲戚，此刻眼睛瞪的滚圆：“这…这是在做麻婆豆腐吗？”

“长见识了吧！”身旁的村民哼了一声。

那有见识的亲戚，有些不敢出声了。

豆腐下锅煮了五分钟左右，林航直接飞速的用手抓淀粉勾芡。

“看，航子每次勾芡都是一气喝成，从来没有抓过第二次淀粉”，有村民赞叹道。

众人还在围观，这可是难得的学习机会。

就在这时，林航突然开口：“这道麻婆豆腐，有很多人会做。”

“但是我相信绝大多人，只会勾一次芡，但是这样是不对的！”

围观人一听，顿时议论起来。

“麻婆豆腐难道不是只勾一次芡吗？”

“是啊，我都是这样做的，感觉没啥问题啊。”

“行了，你们别叭叭了，听航子怎么说。”

林航传授厨艺，可是难得的学习机会，众人顿时都不敢吱声，安静的听林航讲解。

林航又用手抓出一把淀粉，开始第二次调水淀粉，同时继续说道：“豆腐在煮的过程中会吐水，越煮的话，水就会越多。”

“如果大家只勾一次的话，芡汁很快会被豆腐吐的水冲淡，吃到嘴里芡汁裹不住豆腐，那味道也就会稀薄不足，也不够嫩滑。”

林航这一次调的水淀粉很明显要比第一次浓稠许多，将第二次调制的水淀粉沿锅边缓缓倒入，一边用勺背轻轻推动，一边再次讲解。

“所以，做麻婆豆腐的时候，最好的方式是要勾三次芡，先稀，再浓，在稍薄。”

说着林航已经将第三道水淀粉调好，这次调制的比第一次略浓，比第二次略薄一些。

找准时机，水淀粉放入，林航猛然将火调到最大，汹涌的火焰直接冲了出来，在铁锅上剧烈燃烧，那辣与麻混合剧烈的香味猛然冲出，达到了一个顶点，所有人都闻的如痴如醉。

大火烧过之后，林航从锅中舀出一勺麻婆豆腐装入盘中，最后再掏出一把香葱碎撒上。

“卧槽！这简直太美了！”那杨永昌的外地亲戚，看到了盘里麻婆豆腐，猛然爆出了一句粗口。

雪白的盘子上面，如红色琉璃一般的芡汁，包裹着一块块雪白的豆腐，美轮美奂，如同一盘珍贵的艺术品一般。

“这真的是麻婆豆腐吗？”不光是杨永昌的外地亲戚看痴了，围观的村民也都惊讶的说不出话。

一个村民斜眼看了看那见识广的外地亲戚：“还敢说你吃过最好吃的麻婆豆腐吗？”

外地亲戚摇摇头，不敢再反驳了。

将麻婆豆腐装到盘子里之后，杨永昌顿时大喜，赶紧招呼着两个兄弟，将坐在轮椅上的杨老爷子给推了出来。

正在围观的乡亲们看到杨老爷子出来都纷纷送上祝福。

“杨老爷子看起来气色还可以啊！”

“杨老爷子祝你身体康复，万事无忧啊！”

“杨老爷子我祝你身体健康！”

“好，好！谢谢大家！”杨老爷子看到这么多人，高兴的嘴都合不上了。