此时另外一个干净的盆里已经放了大半盆的面包糠。

面包糠大魏朝没有，但这个很容易做，云澜在家里烤一次面包就能弄出不少面包糠。

“这是我特制的炸肉粉，猪肉片蘸过鸡蛋液后，再放到这个炸肉粉里，两面都要裹上这个粉，稍微用手按一下，让它们能紧紧的附着在肉片外头。这样一个猪排的生胚就做好了。”

云澜手上不停，直到十多片猪排全都裹上了蛋液和面包糠之后，才到了起锅烧油的步骤。

“炸猪排的油温不能太高，太高外头糊了里头还没熟，但是太低会让外头的炸肉粉吃太多油，影响口感。油温七成热最合适。”

刘波不自觉的问道：“东家，七成热的油温怎么判断？”

冯亮刚要开口解释，就看云澜拿了一根筷子插在油锅里，“油锅升起青烟，而筷子进入后上头生出很多密集的小泡泡，那就是七成油温了。”

“我懂了，多谢东家。”

冯亮则是小声说道：“这种事情回头你问我，不要打扰东家做菜！”

“没事。”

云澜将一块块炸猪肉顺着锅边滑入了宽油之中，一瞬间“嗞啦”“嗞啦”的声音不绝于耳。

不过下了五、六片之后，她就停下了动作，而是抄起了旁边的铲子。

“一锅不能炸太多，否则容易黏在一起，就影响卖相了。”

等到炸猪排全都变为了淡黄色，云澜将它们都捞了出来，再次下入另外的一部分。

“炸猪排要炸两次，或者说所有油炸菜都要炸两次，第一次是炸熟，第二次是给外皮上色。不过复炸的油温就要八成热了。”

淡黄色的猪排在油花翻腾的锅中变为了更加耀眼的金黄色，油脂的香味在厨房里弥漫，冯亮和刘波都不自觉的吞了口口水。

不知道为什么他们仿佛能感觉到内心的一种雀跃，而那雀跃的情绪则跟着油锅中飘出的阵阵肉香来回起伏。

而在外头的宋斐然和沈掌柜也闻到了这股香气。

所有人都下意识的朝着厨房的方向转头，同时还抽动着鼻子好像在寻找香味的来源。

宋斐然呵呵一笑，“你们东家做菜好吃着呢，今天你们有口福了。”

在马车上他就看到了云澜包袱里的东西，准备了那么大一块肉肯定是人人有份的。

他按捺住去厨房的想法，但是脑袋里已经忍不住开始期待等会儿的菜了。

云澜将炸好的猪排放在了菜板上，“咔咔”几下，猪排就被改刀成了宽条。

再取一只小碗，放上一些猪排料汁，就可以上菜了。

说起来，炸猪排料汁的用料比猪排本身还要多。

大炖锅里放油，油热后加入洋葱翻炒，等到洋葱全都软烂变色，倒入大量水，同时放入林檎果片，西红柿、大蒜、白酒、盐糖、酱油、醋、番茄酱、海带和月桂叶。

大火烧开，然后把火调小，用文火煮两刻钟。

之后将海带和月桂叶取出，接着放入辣椒粉、白胡椒粉、肉桂、肉豆蔻，多香果粉，再次用中火炖煮一刻钟，等冷却后就可以使用了。

“料汁比较花时间，所以是我提前调好的，等你们明天到我家，我再教你们料汁的做法。”云澜微笑着将围裙解下，“现在可以上菜了。”

除了宋斐然的那盘，云澜仔细装点了一下，另外就是拿了个小食盒将一块炸猪排放了进去，她今天来县城当然要去县学看看云峥。

以往做菜不方便，今天不过几步路，肯定要让云峥也尝尝自己的手艺。

……

“炸猪排，大家来尝尝，吃的时候可以蘸那个调料，也可以不蘸，看自己的口味。”

炸得黄澄澄，扎实酥脆猪排，一下子就将所有人的目光吸引了。

那软嫩的肉藏在了金黄的外衣下，每一块猪排的横切面，都有细密的汁水微微溢出。

宋斐然迫不及待的来了一口。

酥脆的外皮肉香涌动，原汁原味的肉感绽放在口中，汁水滴淌，不住张嘴哈出一口热气。

这一口炸猪排硬是让人吃出了飘飘若仙的错觉。

没有任何评价，宋斐然又夹了一筷子，不过这一次他蘸了小碟子里的调料。

带着甜、咸以及各种说不出来的多重味道，与炸猪排完美融合，醇香的滋味在口中炸裂，简直绝配。

三两下宋斐然面前的那份炸猪排就全都进了肚子，而他的脑袋里出现了八个字。

酥脆金黄，口感绝妙。